در رژیم غذایی افراد مسن باید گوشت سفید ، میوه ، سبزی ، لبنیات کم چرب و غذاهای پخته شده زیاد گنجانده شود و تاجایی که می توانند از مصرف گوشت قرمز ، غذاهای سرخ شده ، چربی ، شکر و نمک خودداری کنند .

رژیم غذایی افراد مسن

رژیم غذایی افراد مسن بسیار اهمیت دارد . افراد بعد از 50 سالگی باید خیلی بیشتر مراقب تغذیه و سلامتی خود باشند و از مصرف برخی غذاها خود داری کنند . افراد مسن ممکن است از رژیم غذایی ناکافی رنج ببرند به دلایل گوناگون مانند تنهایی و فقط ، میل به غذا کاهش یافته و به علت از دست دادن قوه ی چشایی و بویایی ، خواب آلودگی ذهنی و بدنی یا بیماری ، ناتوانی برای جویدن و هضم غذا به طور صحیح مشکلاتی را به وجود می آورد . علاوه بر این افراد معلول یا پیر اغلب فاقد معلومات از اصول تغذیه ای  و رژیم غذایی افراد مسن هستند و به دلیل ذکر شده اغلب دچار سوء تغذیه می باشند . هر چه نسبت افراد پیر در بریتانیا بیشتر می شود تلاش برای اینکه رژیم غذایی کافی دریافت کنند اهمیت بیشتری می یابد .

برخی پیشنهادات درمورد  رژیم غذایی افراد مسن

گرچه پیشنهادهایی  برای رژیم غذایی افراد مسن تا حدودی صورت گرفته ولی احتیاجات تغذیه ای آنها نیاز به بررسی بیشتر دارد و مشخص شده که با افزایش سن نیازهای انرژی کاهش می یابد و به دلیل تقلیل فعالیت فیزیکی نظریاتی در مورد سطوح انرژی غذایی نسبت به گروه های مختلف انجام می شود .

به گزارش اخبار پزشکی سایت اسان طب اخیرا مطالعاتی روی رژیم غذایی افراد مسن انجام شده است و شامل تعداد افرادی می باشد که دچار سوء تغذیه هستند و تعداد آنها کم و معتقدند که این مساله یک نوع بیماری می باشد . حدود 70 درصد افراد مسن دچار سوء تغذیه اند و کمبود آنها شامل ویتامین C و D و اسید فولیک است . افراد بالای 80 سال بیشتر در خطرند تا افراد جوان تر . مساله چاقی در افراد مسن بیشتر به دلیل بدی تغذیه است تا کمبود مواد غذایی .

مشکلاتی برای افراد مسن تر وجود دارد . برای مثال افراد پیر در پوست کندن میوه یا پختن سیب زمینی مشکل دارند که ممکن است باعث کمبود ویتامین c گردند همچنین افراد مسن خانه نشین از نظر دریافت خورشید در محدودیت هستند و دچار کمبود ویتامین D می شوند . ترکیبات ویتامین D برای افراد مسن ممکن است سودمند باشد به خصوص در زمستان نهایتا افراد مسن دچار استئوپوروز هستند و در نتیجه از دست دادن کلسیم استخوان این عمل به وجود می آید و با رژیم های غذایی نمی توان جلوگیری کرد . در جیره غذایی افراد مسن باید غذاهایی مانند شیر یا پنیر باشد زیرا از نظر کلسیم غنی هستند . در رژیم غذایی افراد مسن باید گوشت سفید ، میوه ، سبزی ، لبنیات کم چرب  و غذاهای پخته شده زیاد گنجانده شود و تاجایی که می توانند از مصرف گوشت قرمز ، غذاهای سرخ شده ، چربی ، شکر و نمک  خودداری کنند .

منبع مطلب رژیم غذایی افراد مسن : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

اشعه دادن مواد غذایی و پرتو دهی یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است .اشعه x به درون غذا نفوذ و در عمق آن وارد شده لذا به نظر می رسد که غذا می تواند در بشکه یا در بسته بندی تهیه شده از هر نوع مواد در هر اندازه بدون ترس از لایه ای که ممکن است خوب فرآیند نشود و اشعه دادن مواد غذایی سالم سازی گردد .

اشعه دادن مواد غذایی

اشعه دادن مواد غذایی و پرتو دهی یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است .  ایزوتوپ های رادیو اکتیو باعث نشر تشعشع الکترو مگنتیک اشعه ایکس و اشعه گاما شده که بر روی کشتن میکروارگانیزم ها تاثیر دارد و می تواند برای نگهداری مواد غذایی به کار رود . در حال حاضر دولت انگلیس اجازه اشعه دادن مواد غذایی را  نداده است . کبالت 60 و سزیوم 135 دو ایزوتوپ رادیواکتیو قابل دسترس بوده که به عنوان محصول جانبی بخش هسته ای سازمان انرژی اتمی مصرف می نماید . هر دوی انها با انتشار اشعه ایکس با انرژی کافی باعث کشتن میکروارگانیسم ها می شوند ، اگر انرژی بالا باشد مواد غذایی پرتو داده شده ممکنست باعث ساخت رادیو اکتیو گردد واحد اشعه گری (Gy) هست . هر گری میزان اشعه دریافت شده توسط یک کیلو مواد جذب شده است که یک ژول انرژی تشعشعی دریافت می کند .

سه نوع اشعه دادن مواد غذایی

اشعه x به درون غذا نفوذ و در عمق آن وارد شده لذا به نظر می رسد که غذا می تواند در بشکه یا در بسته بندی تهیه شده از هر نوع مواد در هر اندازه بدون ترس از لایه ای که ممکن است خوب فرآیند نشود و اشعه دادن مواد غذایی سالم سازی گردد . غذا را پس از عبور از سیستم رادیو ایزوتوپ بعد از آشکار سازی مختصر فرآیند کامل می گردد .

سه میزان از عمل آوری تشعشع به دقت شناخته شده است که با بهره گیری از آنها طول عمر غذا افزایش می یابد .

Radurization – اشعه دادن مواد غذایی پرتودهی دوز کم زیر 1 KGy باعث :

1- جلوگیری از جوانه زدن سبزیجات مانند پیاز و سیب زمینی
2- به تاخیر انداختن رسیدن میوه
3- کشتن حشرات دانه های برنج و ادویه ها

Radicidation – اشعه دادن مواد غذایی با دوز متوسط 1-10 KGy باعث :

1- کشتن اغلب میکروارگانیسم بالا بردن طول عمر و کاهش
2- ریسک فساد مواد غذایی
3- کشتن پارازیت گوشت برای مثال تریشین عالم بیماری تریشینوز است .

Radappertization – اشعه دادن مواد غذایی با دوز بالا 10 KGy

غذا ها با کشتن میکروارگانیسم ها کاملا استریل می گردند .
اکی والان تشعشع برای کنسرو کردن
برای فرآیند 12D یک دوز در حدود 50KGy ضروری است .

ممانعت از رویش و رسیده نمودن حشرات – میکرو ارگانیزمها را کشته – علت تشعشع تغییرات شیمیایی کمی است .

به گزارش اسان طب بعضی از ملکولهای بزرگ مانند کربوهیدرات ها پروتئین ها ممکن است شکسته شده و باعث تخریب ویتامین ها بشود ترکیبات جدید به نام محصولات رادیولتیک می باشد که به میزان کم حضور دارند شدیدا یا قسمت در میلیون سرطان زا و زیان آور باشد . تغییرات بسیار جزئی در ترکیبات مواد غذایی می تواند تاثیر بر روی بافت و طعم آن داشته باشد . گوشت های پرتودهی شده به نظر می رسد دارای طعم بز یا پوست مرطوب سگ با رنگی روشن می باشد . سبزیجات نرم و اسفنجی بعد از پرتودهی اجزاء آن از دیواره سلولی شکسته می شوند .

منبع مطلب اشعه دادن مواد غذایی : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

مخمر ها موجودات تک سلولی میکروسکوپی هستند ، ولی به کپک ها شباهت ندارند و انها را دوباره سازی می کنند . رشد میکروبی و حمله مخمر واقعا باعث تعفن و گندیدن غذا می شود . میکروب ها خود قادر به تحمل مواد دفعی واضافی که به وجود اورده اند نیستند . اسیدهای آلی موادی هستند که در طی شکستن میکروبی غذا تولید می شوند و برای میکروب ها غیر قابل تحمل اند .

مخمر

مخمر ها موجودات تک سلولی میکروسکوپی هستند ،  ولی به کپک ها شباهت ندارند و انها را دوباره سازی می کنند . میکروارگانیسم به غذا حمله می کنند زیرا انها به انرژی مواد خام برای نگهداری متابولیسم بدنشان و نیز رشد سریع و گسترده ی خود نیاز دارند . انها مولکول های پیچیده را میشکنند و به مولکول های کوچک قابل جذب تبدیل می کنند . اگر به میکروب ها ( مخمر  و … )  اجازه داده شود که روی غذا به طور غیر محدود رشد کنند می توانند به وسیله ی چشم دیده شوند .

نحوه فعالیت مخمر ها

رشد میکروبی و حمله مخمر   واقعا باعث تعفن و گندیدن غذا می شود . میکروب ها خود قادر به تحمل مواد دفعی واضافی که به وجود اورده اند نیستند . اسیدهای آلی موادی هستند که در طی شکستن میکروبی غذا تولید می شوند و برای میکروب ها غیر قابل تحمل اند . ولی در مدت زمان طولانی ممکن است نوعی میکروب در غذا به وجود اید که بتواند اسیدها را تحمل کند و با وجود اسیدها رشد نماید .

میوه ها و سبزی هایی که دارای پوست خشک و بدون خلل و فرج با اب سلولی که نرمی اسید می باشد بیشتر از حمله کپک ومخمر ها صدمه می بینند تا باکتری ها و اسپور آنها . قارچ ها و کپک ها همیشه در هوا موجودند ولی میوه ها و سبزی ها در این خطر بزرگ قرار ندارند . به هر حال اگر انها هم بیش از حد رسیده یا خراب شده باشند مایعات سلولی به سطح می اید و کپک و قارچ زیاد می شود . اگر محیط مطلوب باشد غذا به زودی فاسد می شود .

اگر میوه و سبزی تمیز و در جای خنک نگهداری شوند مدت زمان نگهداری انها افزایش می یابد .

وقتی باکتری ها روی سطح گوشت رشد می کنند مولکول های پروتئین را شکسته و تشکیل فیلمی از باکتری های باریک را می دهند . همزمان دی اکسید کربن – هیدروژن و آمونیاک تشکیل داده که سطح گوشت به رنگ قهوه ای خاکستری در می اید و در نتیجه پروتئین میوگلوبین به مت میوگلوبین تبدیل می شود . به گزارش اسان طب هنگامی که گندیدگی ادامه یابد سولفید هیدروژن مرکاپتان و امین ها همه باعث تشکیل بوی مکروه و کثیف می شوند که باعث غیر قابل خوردن گوشت می شود . مشکل است اطمینان داشت که گوشت فاقد هر گونه باکتری باشد ، تقریبا همیشه سطح گوشت تا حدی الوده است . با نگه داشتن این اثر بد در حرارت پایین (زیر 5 درجه ) می توان رشد باکتری ها را محدود کرد . قبل از پختن می توان با پارچه ای تمیز روی سطح گوشت را پاک کرد .

منبع مطلب مخمر : سایت آسان طب

http://asanteb.com/